Salmão grelhado em leito de carpaccio de pupunha e cassoulet de pupunha e cogumelo selvagem

(Para 1 ou 2 pessoas)

Ingredientes

200 gramas de salmão fresco, cortado em pequenos blocos (quadrados ou retângulos de 4 x 4 cm ou 4 X 3 cm, por exemplo)
200 gramas de palmito pupunha in natura, divididos em toletes, em fatias de 1/2 cm, coração fatiado como carpaccio e hastes desfiadas
50 gramas de cogumelo (pode ser shimeji, shiitake ou pleurotus)
50 gramas de cebola
100 gramas de tomate cereja
100 gramas de abobrinha
1 colher (sopa) de folhas picadinhas de manjericão
1 colher (sopa) de folhas de tomilho e alecrim
2 colheres (sopa) de cebola picada
10 folhas de endívias
1 colher (sopa) de damascos secos cortados em fatias bem finas
Sal, vinho branco e pimenta-do-reino branca
Broto de alfafa para decorar

COMO FAZER

Forre o prato com lâminas de carpaccio de pupunha. Depois, coloque quatro blocos de salmão fresco no centro, separados por faixas finas de abobrinha, lâminas de damasco e manjericão. Tempere com um pouco de cebola picada, vinho branco e sal e leve ao forno até o ponto de cozimento do peixe. Enquanto isso, corte o tolete de pupunha em fatias de meio centímetro de espessura, misture-as com os cogumelos, coloque-os numa frigideira, tempere-os com pimenta-do-reino, tomilho e alecrim e frite-os até dourar. Tire o prato do forno e faça alguns ninhos com pupunha desfiada ao redor do salmão. Ponha o cassoulet de palmito e cogumelos sobre eles e decore o prato com floretes de endívias, broto de alfafa e tomate cereja.

Aperitivo à milanesa do Sítio Modelo

(Porção para 3 pessoas)

Ingredientes

200 gramas de coração de pupunha in natura cortado em cubos de 1 cm, aproximadamente
200 gramas de farinha de rosca
2 a 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos grandes
Sal

COMO FAZER

Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado e a porção recomendada de amido de milho. Reserve. Bata os dois ovos com uma pitada generosa de sal e despeje-os numa tigela. Ensope os cubos de pupunha na tigela de ovos, passando-os, em seguida, na mistura de farinha, queijo e amido. Frite-os em óleo quente até dourar. Sirva quente. Pode acompanhar molho leve.

Aperitivo à milanesa (à esq.) e salada de palmito

Salada de palmito de pupunha in natura à selo verde

Misture 300 gramas de pupunha ralada (ralo grosso) com uvas-passas pretas a gosto. Cubra com molho leve e sirva.

MOLHO LEVE

Junte 1 copinho de iogurte natural desnatado (cremoso), a mesma medida de maionese light, 1 dente de alho amassado,1/2 cebola (pequena) ralada, salsa picada (mais ou menos 1 pires), pimenta-do-reino a gosto, misture tudo e coloque numa molheira ou tigela. Cubra e conserve na geladeira até a hora de servir.